农产品食品检验员培训取样知识内容有哪些

一、农产品食品检验取样方法 从大批产品中抽样往往数量较多,不便于检测,也不具有代表性,因此必须按照不同样品取样的要求和方法进行取样。





一、农产品食品检验取样方法
从大批产品中抽样往往数量较多,不便于检测,也不具有代表性,因此必须按照不同样品取样的要求和方法进行取样。
1、固体样品:常采用四分法取样。以肉及肉制品为例,具体步骤是将采回的样品,先切成碎块,充分混匀,然后用绞肉机绞三次(如为粮食等食品,可用粉碎机粉碎三次),将肉糜堆成一圆锥体,压平,通过中心划一“十”字成四等份,把任意对角的两份弃去,余下的两份收集在一起混匀,这样就将样品缩减了一次。如此重复缩分下去,达到所要求的检验量为止。
2、液体样品:如牛奶、葡萄酒、植物油等,常采用虹吸法(或用长形吸管)按不同深度分层取样,并混匀。若样品粘稠,含有固体悬浮物或为不均匀液体,应充分混匀后,再进行取样。
二、农产品食品检验取样与送样原则
1、注意样品的代表性与均匀性:样品数量应符合检验项目需要,一般固体食品(如肉类、水产品、粮食、酱类、酱油等)为1~2L,小包装食品(如罐头、塑料袋装食品等),250g以上包装的应不少于3件,250g以下包装的应不少于6件。
2、防止取样用具及容器污染
①微生物检验取样必须在无菌条件下操作。取样用具、容器(如铲子匙、采样器、试管、广口瓶、剪子及开罐器等)必须经过灭菌处理
②理化检验取样一般使用干净的不锈钢工具,包装常用聚乙烯、聚氯乙烯等,并经HNO3:HCL(V/V=3:1)
③样品如为罐、袋、瓶装食品,应取完整的为开封的原包装;如为冷冻食品,仍应保持在冷冻状态(可放在冰盒或冰袋及冰瓶内),带回后也应冷冻保存。
3、避免人为倾向性:因每个人对色彩、形状、大小、位置等均会有一定的偏见,往往在取样时不自觉的有倾向性。用随机数表可克服这类误差。
4、快速取样与送检:取样与送检的时间越快越好,因样品放置时间过久,其成分易挥发或破坏,甚至会引起样品的腐败变质,影响检验结果。

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